Cette dégustation a été animée par Madame Stéphanie Hennion, de Déjeunons sur l’herbe.
Notre séance a débuté par une approche du terroir, l’Alsace est situé au Nord- Est, elle bénéficie de différents microclimats, nés des multiples sinuosités du relief, qui jouent un rôle prépondérant dans la répartition et la qualité des vignobles.
Nous retrouvons ainsi une grande variété de sols : marno-calcaire, arènes granitiques, marnes schisteuses, marnes caillouteuses.
Cette région est riche en cépages et permet l’assemblage de ceux-ci : 10 cépages blanc dans l’AOC Alsace (Riesling, Pinot Noir, Auxerrois, Gewurztraminer, Pinot Gris, Sylvaner, Muscat blanc à petits grains, Muscat rose à petits grains, Mascat Ottonel, Chasselas) et un rouge (Pinot Noir).
L’histoire du vignoble remonte probablement à la période romaine.
La majorité des vins sont des blancs secs (80%) aromatiques, fruités, floraux.
La particularité de l’élevage ne se fait pas en fût mais généralement en foudre, gros tonneaux ovales qui ne confèrent pas d’arôme boisés du fait de sa dimension imposante.
C’est un vignoble où l’agriculture biologique est très développée, on retrouve aussi de nombreuses coopératives.
Reconnus en 1984, les vendanges tardives, et la sélection des grains nobles sont des vins doux issus de vendanges sur muries et soumises à des conditions de production très strictes.
Quelques précisions sur les particularités Alsaciennes :
- Edelzwicker est « noble mélange » parfois appelé Gentil, assemblage de Chasselas, pinot blanc, Auxerrois. Aromatique floral et fruits blancs, ce vin a une légère sucrosité.
- Klevener de Heiligenstein, il s’agit d’un Savagnin Rosé originaire de Tramin dans le Tyrol italien.
- Alsace Grand cru uniquement pour des mono cépages issus des cépages « nobles » : Pinot gris, Gewurztraminer, Muscats (blanc à petits grains et Ottonel) et Riesling jusqu’à sa restructuration en 2007.
Vendanges tardives : Raisins récoltés plus tardivement, à sur maturité, avec une concentration naturelle en sucres.
Sélection grains nobles : Raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), récoltés grain
par grain, uniquement pinot gris, riesling, muscat et gewurztraminer.
Quel plat avec les vins d’Alsace ?
Riesling sec : fruits de mer, poissons et viandes blanches, gratin, choucroute.
Pinot gris / gewurztraminer sec : asperges (pinot gris), cuisine asiatique, plats épicés.
Sylvaner sec : fruits de mer, sushi, plats végétariens.
Pinot blanc sec : viandes blanches, et plats en sauce.
Pinot noir : chapon poulet rôti, charcuteries, bœuf.
Les blancs pas tout à fait secs à moelleux : foie gras de canard, fromages persillés, plats épicés, desserts.
LA DEGUSTATION PEUT COMMENCER :
1/ Domaine Maurice Schueller, appellation Vin d’Alsace, Chasselas 2019.
C'est un vin sec de couleur or, au nez de pomme, de marc, de notes mentholée/chlorophylle, florales, fruits à chair blanche, il révèle toute sa fraîcheur en bouche. Parfait allié avec les huîtres et les fruits de mer et toute la cuisine printanière et estivale.
2/ Domaine Emile Beyer à Eguisheim, cuvée Mosaïque.
Un vin gastronomique d'Alsace aux notes de pomme, de citron vert, d’abricot mûr, assez perlant, il révèle des notes fruitées délicates et une bouche généreuse empreinte de fraîcheur. Parfait pour sublimer des plats comme le tartare de dorade et le tajine de poulet.
3/ Domaine Marc Schueller, Pinot Blanc, L’Insolite 2022.
Ce vin déploie un charme discret avec sa teinte jaune paille et ses éclats dorés. Au nez on retrouve la mirabelle, la pomme. Riche et puissant en bouche des notes de pomme verte, de poire, des fleurs blanches. Il se révèle d’ une vivacité rafraîchissante avec des nuances minérales évoquant les galets de rivière. Ce vin blanc propose une dégustation légère et agréable, parfaite pour ceux qui cherchent à apprécier la subtilité aromatique et l'élégance gustative.
4/ Domaine Mélanie Pfister, macération, Pinot Gris, 2021
Le Pinot Gris macération se distingue par sa technique de macération. Ce vin de couleur orange, assez trouble, offre des notes mentholées, en bouche, on retrouve des arômes de fruits à chair jaune, des notes florales et épicées. Avec une texture veloutée en bouche et une belle structure, il est idéal pour accompagner des plats riches comme les volailles ou les fromages affinés.
5/ Domaine Mélanie Lissner, Gewurztraminer, cuvée 2017
Elevé entre faune et flore sauvage, ce vin d'Alsace à base de Gewurztraminer se distingue par sa pureté et sa belle acidité. On retrouve ici, des notes de coing, de litchis, pétales de rose et assez perlant.
Un vin sec pour redécouvrir ce cépage assez expressif, ici vinifié de façon naturelle par le domaine Lissner à Wolxheim au nord du vignoble Alsacien.
6/ Domaine Mélanie Lissner, Engelberg, grand cru Engelberg Riesling, 2020
Ce vin déploie des arômes de pétrole, de mûr mais en bouche, l’amande prédomine.
C’est un Grand Cru d'Altenberg de Wolxheim en Riesling. Un vin précis, tendu où la minéralité s'exprime avec délicatesse. Sa longueur, sa belle acidité naturelle et sa sensation saline en font un grand vin blanc taillé pour la grande garde !
7/ Révélation WW, Pinot gris.
Ce Pinot gris élaboré en Alsace, a bénéficié d’un vieillissement en fût de Whisky. Ce vin titre à 15,5°. Une belle surprise : Le vin, le bois et sa magie ! Les participants ont vraiment apprécié et prévu une commande auprès de notre œnologue.
8/ Domaine Marcel Deiss, Langenberg, La longue colline, 2021
Ce grand vin Blanc Biologique d'Alsace est un vin blanc Minéral, sec et fruité, au goût de citron, miel. Issu du terroir Saint Hippolyte complanté des cépages Pinot Blanc, Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Muscat à petits grains, Pinot Auxerrois, Pinot Beurot, Muscat Blanc et Muscat Rose d’Alsace.
On retrouve dans ce vin une trame minérale et saline porté par une belle acidité.
9/ Domaine Mur du cloître, Pinot Gris, vin de Moselle
A l'occasion de la journée de l'Europe 3 vignerons ont mis leurs savoir-faire en commun. Ils ont assemblé et mis en bouteille leurs Pinot Gris respectifs pour produire cette cuvée rare et exceptionnelle.
Robe lumineuse, nez complexe et aromatique, belle longueur en bouche.
10/ Domaine Marc Schueller, Pinot Noir, L’Insolite 2020
Avec des notes de cerise ; ce vin est issu du tri soigneux des raisins de Pinot Noir. Lors de la vendange le raisin est cueilli manuellement et entièrement égrappé à la main, il subit ensuite une macération plus longue afin d'extraire la plus belle couleur et les meilleurs arômes. Il se consomme aussi bien à l'apéritif pour les amateurs de vins rouges, mais également avec des viandes rouges.
11/ Domaine Muré, Côte de Rouffach, Pinot Noir, 2018
La robe de ce Pinot Noir Cote de Rouffach est rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, on retrouve des notes de réglisse, de cerise, de mûre et de chocolat. En bouche, on retrouve des notes de fruits (cerise, mûre) et d'épices douces.
De belles découvertes autour de très jolis flacons, de délicieuses charcuteries (mortadelle au fenouil, saucisson…), fromages et encore une chouette soirée !
Nous remercions encore Stéphanie pour sa prestation et le partage de connaissances autour des vins d’Alsace.
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