Les vins du cépage Sauvignon - Vendredi 14 Novembre 2025

Stéphanie Hennion, de Déjeunons sur l’herbe, a débuté la soirée par la présentation générale de ce cépage ; le Sauvignon Blanc.

Il s’agit de la 3ème variété la plus plantée en France (26839 ha).

Où pousse le sauvignon ? (régions, appellations)

En France, on le trouve principalement dans le Bordelais, dans la région des Graves et de Pessac-Léognan en particulier, où il donne des vins assez gras, souvent passés en fûts, mais aussi dans les autres vignobles bordelais (Entre-deux-Mers, Côtes de Blaye, Côtes de Francs et Côtes de Bourg, Graves de Vayres, Premières Côtes de Bordeaux, Sainte-Foy Bordeaux). Associé au sémillon, il entre dans la composition des grands vins liquoreux de Sauternes et Barsac mais aussi Cadillac, Cérons, Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont. Il est aussi vinifié en méthode traditionnelle en crémant de Bordeaux.
Son autre grande région de prédilection est le val de Loire avec Sancerre, Pouilly-Fumé, la Touraine, l'Anjou et les vins du Centre. Là, les vins sont secs et nerveux, parfumés et herbacés. Il est également cultivé dans de nombreux autres vignobles, en Provence (Bandol, Cassis, Coteaux d'Aix), dans le Sud-Ouest (Bergerac, Côtes de Duras, Côtes du Marmandais, Gaillac, Pacherenc du Vic-Bilh, Monbazillac, Montravel, Côtes de Gascogne et Saussignac) ou le Languedoc. Également en Bourgogne avec le sauvignon de Saint-Bris.
Par ailleurs, on le trouve en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Chili, aux États-Unis et en Italie.

Quel plat avec du sauvignon ?

Le sauvignon s'impose naturellement en premier choix sur les saveurs iodées et marines : poissons crus, anguilles, crevettes, mais aussi bar de ligne, coquilles Saint-Jacques, brochet au beurre blanc, rougets ou sardines grillées. Un sauvignon légèrement boisé ou de quelques années passera bien sur une viande blanche ; un carré de porc froid, un ris de veau poêlé ou en feuilleté, ou encore un foie de veau sont un choix judicieux.

 

LA DEGUSTATION PEUT COMMENCER :

1/ Domaine du petit clocher, 2024. Ce vin blanc, de l’appellation Touraine a un nez frais et délicat de fleurs blanches et de fruits verts, au palais souple et rond, infusé de fruits blancs (pêche, poire) et d'agrumes, stimulée par une petite amertume en finale. Ce vin accompagne un plateau de fromages, du caviar d'aubergines, des asperges...

 

2/ Les Belles Vignes, Fournier 2023. AOP Sancerre. Le nez est soutenu et affirmé sur des arômes citronnés accompagnés par de notes de bourgeons de cassis. Les premières sensations en bouche révèlent une subtile palette aromatique, avec un ancrage puissant autour des arômes de sorbet citron. Son fruit citronné tranchant se révèle pleinement au contact des produits de la mer : il sera idéal avec des crustacés, huîtres, homards...

 

3/ Les Deux Cailloux, Fournier 2023. AOP Pouilly Fumé. Des notes d’agrumes concentrées au nez, en bouche, la texture soyeuse procure une satisfaction immédiate qui se prolonge avec la découverte d’une bouche sophistiquée et équilibrée avec une finale de note de pierre à fusil. Cette cuvée serait idéale avec des poissons en sauce et fruits de mer.

 

4/ Nau Mai – Marlborough – Nouvelle Zélande – 2023 :  Un Sauvignon de Nouvelle Zélande assez différent des autres vins dégustés lors de la soirée. Arômes fruités au nez, accompagnés de notes herbacées, en bouche, le vin révèle des notes de piments jalapeno.

 

 

5/ Blanc de Grand Renouil – Michel Ponty à Fronsac– 2018 : Appellation Bordeaux Contrôlée, assemblage de Sauvignon Blanc et Sémillon. Avec une production de moins de 3 000 bouteilles par an, ce blanc de Grand Renouil est une rareté. Ce vin blanc combine des arômes mûrs de fruits exotiques (pêche, ananas) avec beaucoup de fraicheur et de pureté, dégusté avec du salami au fenouil, un très bel accord.

6/ Carmes de Rieusec, Sauternes 2016 : Appellation Sauternes Contrôlée. Le second vin de Château Rieussec est sélectionné à partir des mêmes bases que le grand vin. Sa caractéristique permanente est une belle amplitude aromatique avec une palette d’agrumes dominante : nez citronné, bouche fraîche gourmande très parfumée, frangipane, longue, pas mal de liqueur, puissant. Très bel accord avec un pandorino classico (mini panettone).

De belles découvertes autour de très jolis flacons, de délicieuses charcuteries et fromages italiens et encore une chouette soirée !

 

Nous remercions encore Stéphanie pour sa prestation et le partage de connaissances autour des vins issus du cépage Sauvignon lors de cette dégustation.